凉拌或油炸的芸豆容易中毒

四豆是我们餐桌上的常客，但吃四豆中毒的消息时有发生，根据广东多年来的食源性疾病监测报告，1月份的四豆中毒通常占当月中毒病例总数的50%以上。

四季豆，又称菜豆、豆角、扁豆，是全国广泛食用的蔬菜。四季豆中毒也是一种常见的由天然毒素引起的食物中毒。根据实际中毒调查，烹调不当是主要原因，其中大部分是由于未煮熟油炸而成。未煮熟的四季豆共能强烈刺激胃肠粘膜的五肽皂苷。此外，还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂，可引起食物中毒。

未煮熟的芸豆的摄食潜伏期为10分钟，一般不超过5小时。主要症状为胃肠道炎症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐次数可达几次，最多可达几十次。此外，头晕、头痛、胸闷、凉拌汗、恐慌、胃灼热感，病程一般为数小时或1-2天。

专家警告说，青豆不应该用凉拌的或油炸的方式烹饪。在餐馆里干的芸豆是最危险的，因为许多厨师使用高温和短时间油炸来节省时间。专家提醒你，在餐馆里吃鲜的、绿色的、脆的甚至好吃的青豆时要小心。