广式香肠怎么做才好吃

材料准备

制作广式香肠的原材料主要包括猪肉和香肠肠衣。以下是所需的具体材料

肉类选择

五花肉：500克（肥瘦比例为37最佳）

瘦肉：500克（可以选择后臀尖或腿肉）

选择五花肉与瘦肉的组合，能使香肠口感丰富，既有嚼劲又不会过于干涩。

调料

盐：20克

糖：50克（最好使用冰糖，味道更佳）

生抽：30毫升

老抽：15毫升

料酒：30毫升

胡椒粉：5克

香葱：适量（切碎）

大蒜：适量（剁成蒜末）

红曲米粉：10克（上色用，可选）

肠衣

猪肠衣：适量（根据腊肠数量决定，通常1斤肉可以用1米肠衣）

可以在肉类市场或网上购买到新鲜的猪肠衣，确保在使用前清洗干净。

制作步骤

准备肉馅

将五花肉和瘦肉分别切成小块，然后放入绞肉机中，绞成粗颗粒的肉馅。手工剁碎也是可以的，但使用绞肉机更能保持肉的鲜嫩。

调制腊肠馅料

在绞好的肉馅中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香葱和蒜末。若使用红曲米粉，此时也可以加入。用手将所有材料充分搅拌均匀，使调料充分融合到肉馅中。

腌制肉馅

将搅拌好的肉馅放入密封袋或容器中，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。腌制可以让调料更好地渗入肉中，提升风味。

准备肠衣

在制作腊肠之前，先将猪肠衣用清水浸泡1小时，随后用流水冲洗干净，确保肠衣内外都没有杂质。接着用盐水浸泡，最后用清水冲洗。

装填肠衣

将腌制好的肉馅装入肠衣中。可以使用灌肠机，操作时注意不要灌得太紧，以免在晾干时肠衣破裂。每填充完一段肠衣，记得用线扎紧。

定型

将装好的腊肠挂在通风处，用绳子绑好，确保腊肠之间有一定的间距。一般在阴凉通风的地方晾干1至2天，腊肠表面略微干燥为止。

晾晒与储存

晾晒

晾晒是制作广式香肠非常重要的一个环节。理想的晾晒环境应为通风良好、阳光不直射的地方。每天检查腊肠，确保其干燥均匀。

储存

晾晒完成后，可以将腊肠放入冰箱冷藏，或者在常温下放置一段时间，但需注意避免潮湿环境，通常可以保存数周。

烹饪方法

蒸

将腊肠放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，熟透后取出，切片享用。

炒

可以将切好的腊肠与青菜、蛋炒在一起，风味独特。

煮

将腊肠与米饭一同煮制，香气四溢，口感丰富。

小窍门与注意事项

肉的选择：肉质要新鲜，最好选择刚屠宰的猪肉，口感更好。

调料比例：根据个人口味可以适当调整盐和糖的用量，但糖的甜味是腊肠独特风味的关键，不宜省略。

晾晒环境：湿度过高的环境会导致腊肠发霉，务必选择干燥的地方。

保存时间：腊肠最好在一个月内食用完，如果过长时间不吃，建议冷冻保存。

制作广式香肠并不复杂，只要掌握好材料和步骤，您就能在家中享受到正宗的广式腊肠。无论是搭配米饭、炒菜还是单独品尝，广式香肠都能为您的餐桌增添一份美味。希望本文能够帮助您顺利制作出香气四溢的广式香肠，享受自制美食的乐趣！